【香港．海景軒25週年經典菜】
每次飛行途中，去到第十日左右就廣東胃發作，好想飲湯食粵菜🤤🤤🤤終於回到香港，前兩晚就跑了去海景軒捧梁輝雄師傅的場！全因這陣子正是海景軒25週年，梁師傅重新推出一些懷舊菜式，將從前的美好滋味，再一次呈現在食客面前。
當中的黃金花膠脆芙蓉、家鄉蛋皇肉、柚甫藕茸大蟹鉗，以至甜品的生磨腰果露都令人再三回味。我笑說這些都是邪惡料理啊！黃金花膠脆芙蓉是將鹹蛋黃包裹著兩層相間的花膠與蛋白，然後再炸！沒想過滋陰的花膠也可以脆炸又不會乾噌噌！另一道同樣玩蛋黃的菜式就是家鄕蛋皇肉，將鹹蛋黃釀入來自本地農場的一整條豬腩肉中，於柱候醬中以慢火燉至入味後再以滾油炸香，甘香不油膩，邪惡到極點！這兩個菜式均是十多廿年前客人必點的招牌菜。
柚甫藕茸大蟹鉗呢，曾於香港旅遊發展局舉辦的「 2005 美食之最大賞」中獲得金獎殊榮。梁師傅以兩種不同的烹調方法炮製來自澳洲的大泥蟹：蟹鉗以蓮藕茸釀製，另一邊則以蟹肉炸豆腐，同時用上蟹汁燜煮柚皮！啖啖蟹滋味，很好吃。甜品的腰果露，以石磨鮮磨的腰果製作，每啖都又香又濃厚！再加入有「中國魚子醬」之稱、坊間少見的藻類植物葛仙米（又名「仙翁米」），這粒粒狀的藻類，味道嘛，其實沒甚麼味道可言，不過聞說營養價值高，而且產量少，所以好矜貴！
其實這天晚宴還有很多食過返尋味的菜式：松茸菌香燉雪雁、橙香玫瑰雞、冬瓜釀豬肉、蟹皇蟹肉拌拉麵等都是梁師傅的精心傑作。我估我下次飛完，又會心思思過來醫肚⋯⋯
海景軒
InterContinental Grand Stanford Hong Kong
地址：九龍尖沙咀東部麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
*部分上述經典懷舊菜式供應時間由即日至4月30日止。
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